Ako rozpoznať peknú čerstvú rybu?
Výberu ryby by ste mali venovať náležitú pozornosť. Držte sa nasledujúcich "3V":

• Výber: ideálne v rybárstve, kde si môžete byť istí, že sú čerstvé
• Vôně: krásna svieža vôňa, nie nepríjemný rybí zápach
• Vzhľad:
  • Oko - ryba má stále živý vzhľad a jasné oko, ktoré nie je zakalené
  • RYBY sú krásne červené, ružové alebo mierne fialové, nie hnedasté!
  • MASO pevné a pružné, pri dotyku prstom sa nesmie drobiť ani lámať

A čo výber morských plodov?
Krevety - najobľúbenejšia grilovaná možnosť, ktorú si môžete nechať v mrazničke pre strýčka príhodu (odporúčame krevety Boxxi). Neodporúčame ich konzumovať surové, najčastejšie sa varia, pošírujú alebo grilujú a pred konzumáciou sa vylúpnu. Krevety by sa nemali variť príliš dlho, aby sa zabránilo tvrdému scvrknutému mäsu.

Ústrice - ak hľadáte ustrice, uistite sa, že sú dobre uzavreté, plné mäsa a vody. Vo svete sú preslávenou pochúťkou, konzumujú sa väčšinou surové, ale Kambodžania ich milujú grilované. Jednoducho pripravte tradičnú kambodžskú salsu v mažiari - rozdrvte limetku, cesnak, chilli, cukor, soľ a Kampotské korenie, naplňte ustrice salsou a ugrilujte. Jednoduché, ale neuveriteľne chutné jedlo, ktoré si s Kambodžanmi dávame vždy, keď sme blízko mora!

Zástera .pepper..chef (unisex)

Každý kuchár je svojím spôsobom cestovateľ, ktorý zo svojej kuchyne putuje za chuťami a vôňami celého sveta. Preto rovnako ako každý iný cestovateľ potrebuje aj kuchár na svoje výpravy to najlepšie vybavenie, ktorým je aj kvalitná zástera. Tá sa stane verným druhom aj pri tých najnáročnejších situáciách a jasne hovorí, kto je v kuchyni chef. V našom prípade .pepper..chef. Naša zástera, ktorá vznikla v spolupráci s českou remeselnou dielňou Vindrak Design, je poctivým, ručne vyrábaným kúskom, ktorý bol vymyslený tak, aby presne odpovedal potrebám každého vášnivého kuchára. Takýto kuchár sa totiž nebojí zašpiniť a zástera je presne to, čo k svojmu remeslu potrebuje.

Multifunkčná kuchynská pinzeta - Black

Kuchynská pinzeta je predĺženou rukou každého kuchára. Len si spomeňte, koľkokrát ste mäso obracali vidličkou. Tento postup je, samozrejme, úplne nevhodný, pretože ostré hroty narušia štruktúru mäsa a vypustia cenné šťavy. Z tohto dôvodu profesionáli používajú špeciálne zahnuté pinzety, ktoré však majú v kuchyni oveľa širšie využitie.

Rýchlo a efektívne!

Na grile šéfkuchári odporúčajú tuniaka aj lososa, pričom vždy nezabudnite nechať mäso vnútri surové a len ho tepelne upraviť. Griluje sa len rýchlo na povrchu, kde sa vytvorí chutná kôrka.

Tuniak a losos sú tiež skvelou voľbou len na surové carpaccio, ktoré je veľmi rýchle a účinné - Matteo pre vás pripravil recept nižšie! Nebojte sa surovej verzie - je mimoriadne chutná a ideálna na spoločné stolovanie pred podujatím!

Ryba je ryba!

A ten najlepší nájdete na pražskom Manifesto Market! Práve tu náš ambasádor Matteo De Carli založil Ryba je ryba - jedinečný a luxusný streetfood s čerstvými, kvalitnými a chutnými špecialitami z morských plodov.

Vychutnajte si pohár prosecca so slávnou rybou a hranolkami z barakudy s hráškovým pyré, šalátmi z morských plodov, ustricami a kaviárom alebo homárovou rolkou v newyorskom štýle. Pozrite si čerstvé homáre cez akvárium a vyberte si svoj úlovok priamo na mieste! Či už máte radi surový alebo grilovaný úlovok, Matteo, ktorý niekoľkokrát denne dochádza z Casa De Carli, ho vždy pripraví v najvyššej možnej kvalite.

POZVÁNKA:

Príďte nás navštíviť 5. a 6. augusta do Manifesta Florenc, kde sa uskutoční špeciálna akcia na oslavu rýb a morských plodov s názvom Fish is Fish a .pepper..field!