Výber správnej zveriny je predovšetkým otázkou sezónnosti a dobrého dodávateľa, pretože neočakávame, že budete po lese pobehovať s brokovnicou alebo s lukom číhajúcim za stromom ☺ Zverina je mäso ulovené výhradne vo voľnej prírode, nie je chované v "zajatí" a rovnako ako pri iných druhoch mäsa je aj tu veľmi dôležité, ktorému dodávateľovi dôverujete - uistite sa, že mäso pochádza z českých lesov, že lov je v súlade s prírodou a zdroje sú udržateľné. Jedným z takýchto partnerov pre kuchárov je značka Windsor, ktorá zaobchádza s divinou s takou zodpovednosťou a rešpektom.

Na náš recept si Matteo vybral obľúbenú jeleniu sviečkovicu, ktorá patrí medzi najluxusnejšie kusy mäsa. Šťavnaté mäso s jemnou chuťou si najlepšie vychutnáte, ak použijete len minimum ingrediencií, čo vynahradí drahší kus mäsa, ktorý je však tak kvalitný, že nepotrebujete nič viac. Nesnažte sa potlačiť čistú chuť mäsa, ale skôr ju zvýrazniť. Stačí bylinkové maslo, Kampotské korenie a pohár dobrého vína.

Bezdrôtový teplomer Meater

Náš jelení chrbát sa odporúča pripraviť stredne prepečený. Meater považujeme za nepostrádateľnú súčasť grilovacej sezóny. Nájdete ho v našom obchode ako inteligentnú pomôcku, ktorá vám povie, kedy je mäso dokonale prepečené na váš obľúbený stupeň prepečenia. Ako? Jednoducho vložíte bezdrôtový prístroj do jelenej sviečkovice alebo iného mäsa, prepojíte ho s aplikáciou v telefóne a potom už len počkáte, kým vám telefón oznámi, že mäso je hotové. Brilantné a jednoduché!

A co gril?

V závislosti od štýlu grilovania budete potrebovať buď liatinový hrniec - a to na dlhé varenie diviačieho guláša, alebo ak máte gril kamado (Big Green Egg), môžete vyúdiť väčšie kusy. Na jeleniu panenku sme použili otvorený Ofyr.

Zverina má veľmi typickú chuť

Je tmavá, obsahuje minimum tuku a hrozí jej rýchlejšie vysychanie, preto je dobré ju občas doplniť ďalším tukom, napríklad zo slaniny. Fantastické je tiež doplniť ho čerstvým ovocím alebo kvalitným korením, čo je práve Kampotské korenie. Milovníci jeleniny môžu experimentovať a pridať exotické mango alebo jahody. Stravníci, ktorí dávajú prednosť výraznejšiemu mäsu, môžu ochutnať napríklad divoké kačacie prsia, steak zo srnčieho mäsa alebo srnčiu plec. Tí, ktorí neradi trávia čas v kuchyni, môžu vyskúšať rýchly rump steak. Na svoje si prídu aj milovníci vietnamskej kuchyne, kde má svoje miesto aj zverina.

Kombinujte

Vyskúšajte kombináciu čerstvého ovocia a lyofilizovaného Kampotského korenia alebo použite čierne Kampotské korenie v kombinácii s lesnými plodmi a na samotné mäso odporúčame tmavočervené Kampotské korenie a prípadne trochu strúhaných hľuzoviek - milujeme Hľuzovky od Markéty, ktoré s láskou priváža z Talianska, kam pravidelne cestuje.

Využite šikovnú tabuľku od Windsor o sezónnosti rôznych druhov diviny!