Ako vyzerá zdravé zrnko korenia?

28. 04. 2021

Ak idete do obchodného reťazca a hľadáte najkvalitnejšie korenie, odporúčame vám, aby ste sa otočili a odišli. Štandardní predajcovia korenia, ktorí majú na svojich pultoch okrem korenia najmenej 10 iných korení, balia korenie do pestrofarebných obalov, ktoré vám veľa nepovedia o kvalite korenia vo vnútri. Ako teda spoznáte skutočne dobré korenie?

Niekoľko dôležitých ukazovateľov

Aby sa korenie z regiónu Kampot dostalo na váš stôl, musí spĺňať niekoľko kritérií, ktoré sa sledujú počas zberu, v procese triedenia u farmárov a potom v procese triedenia u nás. Okrem toho existuje kniha špecifikácií pre zrnká - Book of specifications - kniha, v ktorej sú uvedené presné parametre, ktoré musí mať Kampotské korenie, aby každé zrnko dosiahlo najlepšiu kvalitu, a teda aj chuť!

Prvým dôležitým ukazovateľom kvality je veľkosť zrna. Malé zrnká korenia prezrádzajú, že rast neprebiehal v ideálnych podmienkach, čo sa odráža aj na kvalite chuti. Hoci veľkosť zrna nie je štandardom pre všetky druhy korenia na svete, veľa napovie o kvalite Kampotského korenia.

Druhým dôležitým kritériom je hmotnosť a tvrdosť plodov. Môžu byť krásne veľké, ale vo chvíli, keď vážia o polovicu menej ako ostatné zrnká, je jasné, že jadro nie je správne vyvinuté. Takéto jadro sa najlepšie zistí ponorením do vody, pričom problematické (svetlé, duté) zrná vyplávajú na povrch a odhalia svoju "farbu". ☺

Bio nebio?

V neposlednom rade je kvalita korenia založená aj na jeho chemickej čistote. Môžeme hrdo vyhlásiť, že chémia a naši farmári nie sú priatelia a radšej sa držia tradičných a o to udržateľnejších postupov, v ktorých nie je miesto pre chemické hnojivá a postreky proti hmyzu. Hnojí sa najmä kravským hnojom a všetko pravidelne kontrolujú certifikované zemědělské organizácie. Naše korenie je preto nielen 100 % organické, ale aj bezlepkové a čisté - neobsahuje žiadne prísady, pesticídy ani zvyšky obilnín, čo je bežná prax "lacného korenia".

100% selekcia - slovo, ktoré môže znamenať čokoľvek

Pre nás to však znamená, že keď otvoríte vrecúško alebo skúmavku, nájdete v nej 100 % iba korenie a žiadne prekvapenie v podobe kamienkov, vetvičiek, prachu alebo iných nečistôt, ktoré sa bežne vyskytujú v reťazových koreniach. Nie je však ľahké dosiahnuť 100 % kvalitu - kambodžskí farmári musia ručne zbierať pinzetou Kampotské korenie a posielať ho k nám do Českej republiky v čistote približne 98 %. Odošleme ho do sortexu, ktorý z neho odstráni posledné stebielko trávy a korenie stopercentne vyčistí. ☺