Steak z hovädzej roštěnky so zeleným lyofylizovaným Kampotským korením, mrkvové pyré, blanšírovaná špargľa a omáčka demi-glace

Postup

Steak z hovädzej roštenky

1. Steak dôkladne očistíme, osušíme, osolíme a okoreníme. Do rozpálenej panvice pridáme časť bravčovej masti na ktorej steak opečieme z oboch strán do zlatista.

2. Následne pridáme trochu masla, pár strúčikov cesnaku a čerstvý rozmarín. Steak oblievame peniacim maslom. Následne steak vložíme do rúry rozohriatej na 150°C a dopečieme 2 až 10 minút v závislosti od veľkosti steaku.

Mrkvové pyré

1. Mrkvu, žltú cibuľu a 4 strúčiky cesnaku ošúpeme, a nakrájame na tenké plátky. V hrnci rozohrejeme časť bravčovej masti a pridáme nakrájanú zeleninu.

2. Pridáme bobkové listy, hnedý cukor, med a dochutíme soľou spolu s čiernym korením. Zeleninu pár minút speníme a následne zalejeme zeleninovým vývarom. Varíme asi 45 minút až 1 hodinu, pokiaľ mrkva nie je úplne mäkká.

3. Následne všetko spolu dôkladne rozmixujeme spolu s kúskom masla a prepasírujeme cez jemné sitko. Dochutíme hnedým cukrom, medom, soľou, čiernym korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.

Blanšírovaná špargľa

1. Špargľu ošúpeme, skrojíme konce, rozkrojíme na poli a zblanšírujeme vo vriacej osolenej vode asi 2 až 5 minút, mala by byť „al dente“.

2. Následne rýchlo zachladíme v ľadovej vode. V malom hrnci rozohrejeme trochu masla, pridáme špargľu ktorú dochutíme soľou a korením.