Rajčinová polievka od LUBOJATZKY COUPLE s červeným Kampotským korením
Suroviny
Rajčinová polievka:
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 žlté cibule
- 2 strúžiky cesnaku
- ½ chilli papričky
- 200 g čerstvých cherry rajčín
- 20 g trstinového cukru
- 700 ml zeleninového (alebo iného) vývaru
- 1 plechovka drtených rajčín v konzerve
- 1 lyžica Doppio Concentrato
- 1 lyžička sušenej bazalky (ak máte čerstvú bazalku, o to lepšie)
- soľ
- červené Kampotské korenie
Bazalkové pesto:
- 6 g bazalky
- 10 g pecorina
- 25 g olivového oleja
- 7 g píniových orieškov
- 7 g slnečnicových semienok
- štvrť strúžika cesnaku
- Soľ podľa chuti
- biele Kampotské korenie
Na dozdobenie polievky:
- Dýňové semienka
- Microgreens červená kapusta
- 1 lyžička olivového oleja
- 1 červená cibuľa
- 1 lyžica balsamica
- 1 lyžica javorového sirupu
Autor: LUBOJATZKY COUPLE
Postup
Krok 1 – Tomatová polievka
Do stredného hrnca nalejeme olej, až bude rozžhavený, vhodíme doň nadrobno nakrájanú cibuľku a necháme o trošku viac než zosklovatieť. K cibuli pridáme nasekaný cesnak nahrubo a chilli papričku nakrájanú na drobno. Spoločne opekáme, dokým sa cesnak krásne nerozvoní. Začneme s pridávaním cherry rajčín, ktoré máme nakrájané na polky. Jednu polku po druhej začneme pridávať reznou stranou do hrnca, rajčinou si vytvoríme miesto cez cibulu, cesnak a chilli tak, aby sa rajčina dotýkala dna hrnca a nemala pod sebou už opečené zeleninu. Následne rovnomerne posypeme celé dno hrnca cukrom a necáhme rajčiny opekať a cukor karamelizovať. Akonáhle budú rajčiny zospodu krásne zlatavé (čo znamená, že tu prebehol proces karamelizácie, ktorý dodá množstvo chuti), rajčiny stiskneme vidličkou tak, aby z nich vytiekla šťava. Ešte dve minúty opekáme, prilejeme vývar, drtené rajčiny a doppio concentrato. Všetko spoločne povaríme. Polievku rozmixujeme v blenderi (prípadne tyčovým mixérom) a prepasírujeme cez sitko. Osolíme, okoreníme, prípadne dodáme trocha cukru alebo naopak kyselosť pomocou červeného vínneho octa.
Krok 2 – Pesto
Do dokonalého mažiara Pepper..field vložíme najprv cesnak. Paličkou búchaním kolmo ku dnu mažiara rozdrtíme cesnak na kašičku. Potom do mažiara dáme píniové oriešky a slnečnicové semineka a znova drtíme. Pridáme nastrúhaný syr pecorino a trením tĺčika rozdrtíme. Pridáme umyté a usušené listy bazalky, ktoré taktiež najprv pobúchame a následne začneme trieť o dno a steny koncom tĺčika, dokiaľ nebudú listy skoro na kašičku. Prilievame olej a neustále trieme tĺčikom, aby sme rozdrtili všetky suroviny. Osolíme a okoreníme.
Krok 3 – Sladkokyselá cibuľka
Na lyžičke olivového oleja osmažíme cibuľu nakrájanú na polkolieska. Akonáhle bude cibuľa zlatavá, pridáme lyžicu balsamica a javorového sirupu. Premiešame, osolíme a dve minúty spoločne opekáme.
Polievku nalejeme do taniera, na vrch pridáme bazalkové pesto, najlepšiu cibuľku, plátky pecorina, trocha opražených slnečnicových semienok, píniových orieškov a na dozdobenie môžeme použiť klíčky z červenej kapusty.
"Naprosto úžasný pepř (hlavně červený). A skvělý přístup k zákazníkům. Tady platí, že jejich přání je, aby všichni byli spokojeni."
Petra
"Chuťově úžasný pepř, krásné balení a design a celkově skvělý projekt, který mne nadchnul!"
Kristýna
"Fair trade na nejvyšší úrovni. Chytrá, krásná a opravdická prezentace Kambodže s láskou a neuvěřitelnou péčí. Pepper Field rulezzzz!!!! Díky díky díky za vaši krásnou, voňavou a prospěšnou práci!"
Markéta