Krém z pečeného karfiolu, dochutený bielym Kampotským korením, karamelizovaný karfiol, blanšírovaná špargľa a údené mandle

Postup

1. Karfiol pečte v rúre do zhnednutia pri teplote 180 °C približne 30 minút až 1 hodinu. Potom ho nakrájajte na tenké plátky. Bielu cibuľu a cesnak ošúpte a tiež nakrájajte na tenké plátky.

2. Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej a 50 g masla, pridajte nakrájanú cibuľu a karfiol, niekoľko minút opekajte a dochuťte štipkou soli a korenia. Pridajte cesnak, krátko orestujte a všetko zalejte plnotučným mliekom.

3. Pridajte bobkový list, nové korenie, drvenú rascu, soľ a korenie. Varte úplne do mäkka, 30 minút až hodinu. Potom polievku dôkladne rozmixujte s 50 g kúskom masla do hladka. Preceďte cez jemné sitko a dochuťte soľou, korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.

4. Surový karfiol rozdeľte na ružičky, rozkrojte na polovice a opečte do zlatista na rozohriatej panvici s trochou repkového oleja. Pridajte maslo a dochuťte soľou a korením. Pečte v rúre pri teplote 150°C-180°C približne 10 až 15 minút.

5. Zelenú a bielu špargľu ošúpte škrabkou, odrežte drevnaté konce a prekrojte na polovicu. Blanšírujte ich v osolenej vriacej vode asi 2-3 minúty, potom ich okamžite ochlaďte ľadovou vodou. Pred podávaním zmiešajte s rozpusteným maslom, soľou a korením. Polievku podávajte s údenými mandľami.