Celozrnné anglické muffiny s červeným Kampotským korením

Postup

Krok 1 – Kvások

Do väčšieho hrnčeka rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme lyžičku cukru a pomocou vidličky rozmiešame do tekutej kašičky. Prelejeme polkou mierne teplého mlieka (max 40 stupňov), ktoré ohrejeme v mikrovlnke alebo v hrnci. Odoberieme z naváženého množstva hladkej múky lyžicu, ktorú rozmiešame v mlieku. Ďalšou lyžicou múky potom poprášime povrch mlieka, prikryjeme hrnček čistou utierkou a necháme na teplom mieste (najlepšie zase v trúbe predohriatej max na 40 stupňov) vzísť kvások. To potrvá približne 15 min.

Krok 2 – Cesto

Medzitým, čo sa nám robí kvások, si navážime do misy z robota (cesto sa dá samozrejme vypracovať aj ručne) zvyšok hladkej múky, celozrnnú múku, soľ, vodu, prilejeme zvyšok mlieka a ako posledný nabehnutý kvások. Všetko spoločne zamiešame. Dajte si na čas, cesto musí byť hladké, poriadne prepracované. Nezľaknite sa toho, ak bude lepivé. Cesto zakryté čistou utierkou necháme aspoň 30 minút v trúbe vyhriatej max na 40 stupňov vykynúť. Následne ho dáme na pomúčenú pracovnú plochu a vypracujeme z neho hladký bochník. Kľudne si pomôžeme ešte trochou hladkej múky. Bochník rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu si dáme stranou a druhú vyváľame do tvaru placky, ktorá bude mať výšku zhruba 2 až 3 cm. Následne pomocou pohára, hrnčeka alebo napríklad vianočnej guľatej vykrajovačky vykrojíme z placky kolieksa o priemere zhruba 8 cm. Na 2 plechy nasypeme v rovnomernej vrstve pohanku. Na pohanku potom pokladieme vykrájané kolieska v dostatočnej vzdialenosti od seba. Z odkrojkov z cesta vypracujeme bochníček, ktorý znova vyváľame a vykrojíme z neho kolieska. Žiadne cesto nevyhadzujeme :-)
Rovnako pokračujeme tiež s druhou polkou cesta, ktoré dosiaľ ležalo stranou. Plechy prikryjeme čistou utierkou a vložíme na 30 min do trúby vyhriatej max na 40 stupňov nakynúť. Potom si nahrejme panvicu s neprilnavým povrchom (u našej indukcie nastavujeme stupeň 7 z 10 možných). Jeden plech si vytiahneme z trúby a opatrne pomocou obracačky presesieme vykrojené kolieska pohankovou stranou dole na panvicu. Opekáme do zlatova, následne otočíme a znova opekáme do zlatova. Potom hotové muffiny necháme vychladnúť na mriežke.

Krok 3 – Kompletácia

Medzitým si umyjeme šalát, rajčiny a rozkrojíme avokádo. Na panvici pripravíme volské oko, ktoré osolíme a okoreníme. Na vajíčka vám musíme doporučiť červené kampotské korenie. Ešte sme nenašli nič, čo by sa jeho chuti na vajíčkach vyrovnalo. ?
Muffin rozkrojíme, opečieme z oboch strán na sucho alebo na troške masla. Do muffinov navrstvíme šalát, rajčiny, avokádo posolené, okorenené a pokvapkané limetovou šťavou, na vrch vajíčko, troška klíčkov a pochutnáte si na super napríklad raňajkách.